La gastronomía se ha convertido en uno de los principales motivos para elegir un hotel y en una importante fuente de ingresos para el sector. Sin embargo, el éxito de un espacio de Food & Beverage (F&B) comienza mucho antes de su diseño: definir a quién se dirige, qué función desempeña dentro del hotel, cómo se adapta a los distintos momentos del día y qué capacidad tiene para atraer clientes son decisiones estratégicas fundamentales.
Este taller, dirigido por Alejandra Ansón, cofundadora de Ansón + Bonet, propone invertir el proceso habitual: primero definir la estrategia y después diseñar el espacio.
La sesión comenzará con una introducción teórica sobre el papel del F&B en las diferentes tipologías hoteleras, los errores más habituales y las claves para desarrollar conceptos gastronómicos coherentes con cada establecimiento.
En la parte práctica, los participantes trabajarán en pequeños grupos para desarrollar una propuesta de F&B adaptada a una tipología de hotel concreta. Partiendo de la estrategia, definirán la distribución general del espacio mediante bloques de color y seleccionarán una propuesta estética entre distintas opciones. Finalmente, cada grupo presentará su proyecto, que será analizado y comentado por Alejandra en una puesta en común.
